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澳门金沙手机版下载 - 白木耳养颜?黑木耳清肺?同是木耳到底差别在哪

2020-01-08 16:41:30 阅读量:1953 作者:匿名

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澳门金沙手机版下载,白木耳(干)

黑木耳(干)

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

261 千卡

265 千卡

膳食纤维

30.4 克

29.9 克

维生素 e

1.26 毫克

11.34 毫克

36 毫克

247 毫克

4.1 毫克

97.4 毫克

多 糖

13.92 %

13.08 %

备注:表中数据均为食材干重数据

价 格

21.8 元 / 200 克

15.3 元 / 200 克

价格来自某电商平台,仅供参考

比一比

白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜,但黑木耳属于木耳科,白木耳属于银耳科(所以白木耳也叫做银耳)。

它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近,在膳食纤维这一项上面表现尤其优异,很适合想要控制体重和控血脂的朋友。

从营养价值上来看,黑木耳简直太优秀。

黑木耳的维生素 e 含量是白木耳的 9 倍,而且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过,日常生活中,我们做菜通常也就用到几克干黑木耳,所以也就别奢望吃这个补钙了。

另外,黑木耳中铁含量远高于白木耳,但它们中所含的铁都是非血红素铁,吸收利用率较低,为了提高铁的利用率,建议搭配新鲜的蔬果吃,因为新鲜蔬果中的维生素 c 可以促进非血红素铁的吸收。

虽然黑木耳营养更好,但「清肺」这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内,和「肺」完全没有见面的机会,就更谈不上「清除」了。

说到这,白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到,白木耳经常被用来炖甜品,粘稠的汤汁,简直是女生们的最爱;而黑木耳一直是脆脆的感觉,经常被用来做凉拌菜或炒菜,就像钢铁直男和江南女子的组合。

这必须归功于木耳成分中的多糖物质!长时间小火熬煮,细胞壁被破坏,其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀,状态就会变得粘乎乎。

虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多,但无奈黑木耳的细胞壁比较厚,多糖溶出来比较困难些,所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。

划重点,白木耳粘稠的样子来源于植物中的多糖,并不是大家认知的胶原蛋白!所以,「养颜」也谈不上了。不过,用来补充水分和身体所需的可溶性膳食纤维,还是不错的。

今天想好了么?选择钢铁直男黑木耳还是江南女子白木耳呢?

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编murphy

图片来源站酷海洛创意

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